Prosecco Spumante Brut 0,375 l, Rechsteiner, Glera, Wenecja Euganejska, Włochy, wino białe musujące

Powiedzieć, że Prosecco jest modne, to nic nie powiedzieć. To wino odmieniane przez wszystkie przypadki, pite na salonach, w barach, na łąkach, na biforach, afterach, solo, do śniadania, do kolacji. Pite przez młodzież i seniorów. Przez kompletnych amatorów i koneserów. Ze świecą szukać człowieka, który odmówił by kieliszka Spumante w ciepły, letni wieczór. Skąd ten fenomen?

Przyjrzyjmy się dziś jednemu z najpopularniejszych win na świecie.

Co to jest Prosecco?

Prosecco to włoskie wino musujące produkowane metodą Charmata (tudzież Martinottiego, lub po prostu metodą Prosecco), z aromatycznych winogron szczepu Glera, w której druga fermentacja wina przebiega w szczelnie zamkniętych, stalowych zbiornikach (w odróżnieniu od metody tradycyjnej, gdzie przebiega ona w butelce). Jest to tańsza, szybsza, i, według powszechnej opinii, mniej szlachetna metoda, która pozwala jednak zachować winu świeże, owocowe aromaty – a tego właśnie chcemy w typie wina, jakim jest Prosecco.

Uwaga – Prosecco z kija to nie Prosecco! Wymogi apelacji jasno określają – Prosecco to wino w szklanej butelce. Jeśli widzicie nad kranem za barem napis Prosecco, to ktoś albo się nie wyedukował, albo robi Was w balona!

Skąd?

Z północno-wschodnich Włoch, a konkretnie z regionów Veneto (Wenecja Euganejska) i Friuli – Venezia Giulia. Prosecco jest także nazwą apelacji DOC Prosecco (a także DOCG Prosecco). Niewielu fanów tego wina wie, że Prosecco może występować pod kilkoma wyróżnikami jakości i miejsca pochodzenia.

Prosecco DOC

• Prosecco DOC to największa i najmniej sprecyzowana apelacja, wino z tym oznaczeniem może pochodzić zarówno z Veneto, jak i z Friuli Venezia-Giulia.

Prosecco DOCG

W obrębie DOC Prosecco wyszczególniono kilka mniejszych DOCG:

• Asolo Prosecco Superiore DOCG
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG
• Prosecco Valdobbiadene Superiore Rive DOCG
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

Widząc te oznaczenia na etykiecie przede wszystkim dostajemy precyzyjną informację skąd wino pochodzi, a także, dzięki bardziej restrykcyjnym normom produkcji możemy spodziewać się win wyższej jakości. Z tej czwórki to Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG ma opinię miejsca, gdzie powstają najlepsze Prosecco.

Jak smakuje Prosecco?

Pierwsze skojarzenie jest oczywiste – świeże, owocowe, przyjemne, łatwe w piciu. Czy jednak każda butelka Prosecco będzie do siebie podobna?

I tak, i nie. Prosecco jest apelacją produkującą określony styl wina, więc kupując butelkę możemy spodziewać się określonej charakterystyki – jak wyżej, z aromatami gruszki, jabłka, cytrusów (mniej lub bardziej dojrzałych) czy kwiatów, z przyjemnie zaznaczoną kwasowością i często nutą słodyczy. Naturalnie, szczegółowy profil aromatyczny i smakowy będzie się różnił, zwłaszcza wśród win z różnych apelacji i półki jakościowej. Pozostaje on niewiadomą do momentu otwarcia butelki, jednak jest kilka cech Prosecco, które jesteśmy w stanie wyczytać już z etykiety.

Prosecco rodzaje

Najważniejszą dla wielu informacją, jaką niesie etykieta Prosecco, jest to, czy pijemy Prosecco słodkie, czy Prosecco wytrawne. Chcąc się z nim zapoznać, należy rozszyfrować oznaczenia:

• Prosecco Brut Nature – Prosecco bardzo wytrawne, zawartość cukru 0-3 g/L
• Prosecco Brut – Prosecco wytrawne, 0-12 g/L
• Prosecco Extra Dry – Prosecco lekko wytrawne, 12-17 g/L
• Prosecco Dry – Prosecco półwytrawne, 17-32 g/L
• Prosecco Demi-sec – Prosecco słodkie, 32-50 g/L

Sposób oznaczania słodyczy w Prosecco z pewnością nabrał wielu klientów, którzy kupili Prosecco Dry – czyli, wydawało by się, wytrawne, bądź wręcz Extra Dry, czyli „ekstra wytrawne”. Terminologia jest nieco myląca, należy pamiętać o tym wybierając butelkę.

Drugim istotnym parametrem, poza zawartością cukru, jest „siła” bąbelków, czyli zawartość dwutlenku węgla w winie. Tutaj należy zapamiętać dwa określenia:

Prosecco Frizzante (perliste) – Prosecco mniej musujące, z ciśnieniem na poziomie 1 a 2,5 bar. Bardzo dobrym reprezentantem tego wina jest Prosecco Frizzante od Rechsteinera.

Prosecco Spumante (musujące) – Prosecco bardziej musujące, z ciśnieniem na poziomie min. 3 bar. Bardzo dobrym reprezentantem tego wina jest Prosecco Spumante Brut od Rechsteinera.

Nietypowe Prosecco

Mimo, że Prosecco kojarzy się jednoznacznie z białym winem musującym, to okazuje się, że są od tej reguły wyjątki.

Prosecco różówe – jako, że Prosecco musi składać się ze szczepu Glera min. w 85%, winiarze mogą wykorzystać tę 15%-ową furtkę do tworzenia win różowych. Różowe Prosecco jest rzadkością na półkach sklepowych, a zdecydowanie są to wina warte spróbowania, ze świeżym i radosnym charakterem Prosecco, ale wzbogacone o nuty leśnych owoców i malin. Producent Rechsteiner tworzy takie wino używając lokalnego, czerwonego szczepu Raboso.

Prosecco tranquillo – czyli Prosecco spokojne. Tak, istnieje również Prosecco bez bąbelków, jednak ze świecą można szukać go na naszych sklepowych półkach. Prosecco tranquillo produkowane jest w małych ilościach, głównie na potrzeby rynku lokalnego.

Prosecco - cena

Prosecco nie odniosłoby tak spektakularnego sukcesu na arenie międzynarodowej, gdyby nie jego niezwykle istotna cecha – jest tanie, oraz prezentuje świetną relację ceny do jakości. To, za co konsumenci je lubią, oraz czego w nim szukają – świeżości, owocowości, przyjemnych, nieskomplikowanych doznań sprawia, że nawet Prosecco tanie jest przyjemne w piciu, użyteczne w koktajlach, pobudzające apetyt jako wino do toastu na wesele. Wynika to również z dużo tańszego, niż w przypadku metody tradycyjnej (szampańskiej), sposobu produkcji. W supermarkecie butelkę podstawowego Prosecco dostaniemy nawet poniżej 20zł – są to wina zwykle anonimowe, mało aromatyczne, użyteczne głównie w koktajlach. Podstawowe Prosecco DOC od dobrego producenta, reprezentujące charakterystyczne cechy stylu dostaniemy już za 30-50zł, często z certyfikatem ekologicznej uprawy, jak w przypadku Rechsteiner (link).  Dobre Prosecco z apelacji DOCG Superiore to wydatek 70-120zł.

Prosecco do jakiego jedzenia?

Najczęściej, nie ukrywajmy – do żadnego. Prosecco idealnie sprawdza się jako aperitif. Jest też świetną bazą do koktajli (klasyczne – Aperol Spritz lub Bellini). W połączeniu z jedzeniem należy dobierać mu kompanów w zależności, jaki poziom słodyczy mamy w winie – wytrawne Prosecco do owoców morza, ryb, sałatek warzywnych, słodkie Prosecco do deserów i sałatek owocowych.

Smaczne, aromatyczne, uniwersalne, modne, niedrogie… czy trzeba więcej powodów, żeby pamiętać o Prosecco przy najbliższych winnych zakupach?