Mas Xarot, Hiszpania

Producent

Cava - nazywana przez wielu hiszpańską wersją szampana - powstaje w sercu niezależnej i ekscentrycznej Katlonii. To właśnie tam, na zachód od gwarnej i charyzmatycznej Barcelony, w niewielkiej miejscowości San Sadurní de Noya, w regionie Penedes ma siedzibę znakomity lokalny producent o międzynarodowej sławie – Mas Xarot. Początki winnicy sięgają wczesnych lat 80-tych ubiegłego wieku, kiedy kreatywny i rzutki Victor Centellas postanowił wykorzystać swoją dotychczasową wiedzę i doświadczenie w produkcji cavy i założyć własną winnicę, gdzie będzie mógł realizować swoje marzenia, wizję i pasję. Po czterdziestu latach ciężkiej pracy winnica może pochwalić się imponującą piwnicą zdolną pomieścić nawet do miliona butelek cavy rocznie. Winnice położone są zarówno na zróżnicowanych wysokościach do 700 m n.p.m jak i glebach od wapiennych, przez kamieniste do gliniastych. Zależnie od usytuowania, terroir, klimatu i rodzaju nasadzeń uprawia się winogrona z których powstają zarówno młode, rześkie, kwasowe cavy jak i elegancie, pełne ciała i osobowości reservy. Winogrona zbierane są ręcznie, selekcjonowane i poddawane pierwszej fermentacji w stalowych kadziach, a drugiej, zgodnie z metodą klasyczną, w butelkach. Główne odmiany to Xarelo, która daje cavie strukturę, kwasowość i długi potencjał starzenia oraz Macabeo i Parellada, które odpowiadają za owocowość, świeżość i aromatyczność wina. Każda butelka cavy sygnowana przez Mas Xarot oprócz walorów smakowych zawiera w sobie pasję, oddanie tradycji i hiszpański temperament.