Dodano produkt do koszyka

ABC produkcji czerwonego wina

Etapy produkcji wina to kilka bardzo istotnych kroków, które składają się na uzyskanie najlepszej jakości win.

Jej pierwszym etapem są zbiory czyli czas kiedy winogrona osiągną pożądaną przez winiarza dojrzałość i nadają się do dalszej obróbki. Następnie zebrane winogrona poddaje się sortowaniu aby wyeliminować owoce zepsute lub nadgniłe. Jagody winogron zostają oddzielone od szypułek i miażdżone aby ułatwić ich tłoczenie. Rozgniecione winogrona nazywamy moszczem na który składa się sok, miąższ, skórki i pestki.

Następnie ma miejsce siarkowanie które chroni przed bakteriami, utlenianiem i niekontrolowaną fermentacją. 

W przypadku win czerwonych następnym etapem jest proces fermentacji, winiarz sam decyduje czy nastąpi on za pomocą drożdży hodowlanych czy tych naturalnie występujących w skórkach winogron, natomiast sama fermentacja to proces w którym dzięki drożdżom dokonuje się zamiana cukru w alkohol i dwutlenek węgla a ponadto powstaje wiele innych związków wpływających istotnie na smak i aromat. Podczas fermentacji, która na ogół trwa od 4 do 7 dni, należy pilnować aby temperatura nie przekroczyła 33  C, optymalna to 23-28  C.

Na tym etapie producent może zdecydować o szaptalizacji (czyli dosładzaniu wina w celu uzyskania większej zawartości alkoholu) lub dokwaszaniu jeśli owocom brak odpowiedniej kwasowości. W tym samym czasie dokonuje się również ważny podczas produkcji win czerwonych proces maceracji podczas którego moszcz ma kontakt ze skórkami winogron i uzyskuje barwę, aromaty i taniczność.. Po fermentacji i maceracji, obciąga się wino z samoistnie wydzielonej cieczy, a resztę moszczu tłoczy się.

W większości win czerwonych dochodzi następnie do fermentacji malolaktycznej kiedy bakterie przekształcają kwas jabłkowy w kwas mlekowy, dzięki czemu wino łagodnieje, zwiększa się jego pH, co sprawia, że zmniejsza się kwasowość. Następnie wino dojrzewa aby złagodzić taniny i wzmóc aromaty. Jeżeli proces ten odbywa się w dębowych beczkach wino ulega delikatnemu dotlenieniu dzięki porowatości drewna i zyskuje aromaty korzenne i waniliowe. Natomiast jeżeli trafia do stalowych kadzi, gdzie nie ma kontaktu z tlenem, wino zachowuje świeżość i owocowy bukiet. Ostatnimi etapami jest klarowanie wina, filtracja i butelkowanie.

Po zabutelkowaniu wiele dobrych win trafia do piwnic. Leżakowanie powoduje, że wina zyskują na jakości, więc winiarze często decydują się na ten krok nawet jeżeli regulacja regionu tego nie wymaga. 

Data publikacji: 06.05.2020 17:35:21

Kategorie: ABC produkcji wina

X Zamknij


Wchodząc na stronę oświadczasz, że masz ukończone 18 lat.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług zgodnie z Polityką prywatności.
Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu mechanizmu cookie w Twojej przeglądarce.